在农场开这样的生态餐厅？想不赚钱都难！丨有意思研究所

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最近在网上找好吃的的时候，发现最近有一种餐厅异常火爆，而且，还真就能开在你家农场里，据说还挺赚钱的。没错，就是“生态餐厅”。实现循环利用的生态模式，这种园区有助于推进社会和谐和可持续发展，应该是重点支持、发展的一种餐饮业。

“生态餐厅”顾名思义，是将自然秀美的生态环境合理的融入到餐饮的经营空间内，使顾客在一种纯自然的环境中尽情娱乐、得到放松。

那么开一家生态餐厅，最好具备哪些条件呢？

生态餐厅是综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设，以设施调控技术、农艺栽培及管理技术来维护餐厅的优美环境，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药为辅的植物配置格局，结合假山、瀑布、小桥流水、竹木亭阁等园林景观，全方位立体展现绿色、优美、宜人的就餐环境。

一般生态餐厅需要具备的条件为：智能控制温室、天然环境、生态食品、节能、节水、废弃物的循环利用等环保措施。

餐厅选址很重要，它也不例外！

生态餐厅选址非常重要，直接关系到客流和营业额，一般选在:

1、交通便利、客流量大，最好在市区和近郊。

2、周围环境好、绿化好、空气好，无污染、无噪音、无垃圾。

3、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。

4、远离其他已建生态餐厅。

5、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量，确定营销半径和目标消费群。

品尝美味的环境与食物的好坏直接影响农场在人们心中的定义。

除去少数异域风格的农场，大部分餐饮的设立走的还是农家饭的路子，饮食制作上还欠缺精细，在环境上也稍偏传统，而在国外，有一些农场和餐厅无缝地结合到了一起，特色十足，赏心悦目。

毕竟开个生态餐厅不简单，小草只能大概跟您介绍下，下面我就带您看看世界各地的他们开的生态餐厅是什么样子的，保证让您大开眼界。

荷兰温室农场餐厅

在荷兰阿姆斯特丹的郊区，有这样一座餐厅。它远离城市的纷扰、远离人声的鼎沸;靠近最清新的自然，贴近最纯净的心灵。

位于阿姆斯特丹郊外的restaurant de kas餐厅，是一家货真价实的温室餐厅。de kas在荷兰语中的意思是温室，种满健康的绿色植物，充满温暖阳光的花园。让客人置身于自然和阳光之间，舒展心灵，享受至新鲜、至美味的食物。这也是餐厅创始人gert jan hageman最想赋予这家餐厅的意义。这温室兴建于1927年，当年主要是用来栽种城市造景所需的植物，后来却闲置了，荒废了。直到gert在2001年将温室买下后，聘请piet boom对其重建，使它成为了阿姆斯特丹郊区最火的温室餐厅。

全玻璃式的外观设计

restaurant de kas全玻璃式的外观设计，使得它在阳光灿烂的日子里，显得更为通透明亮。厨房也半开放式的，主要用餐区更是采取无间隔设计。置身于这样一个自由宽敞的空间，一边品尝着美食，一边欣赏着室内外的风景，良好的光线与视觉效果会让人感到无比的惬意。

自养蔬食，质量有保证

restaurant de kas也有自己的温室和农场，这里种植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐厅可以随(减)意(少)摘(浪)取(费)蔬食，一般都是在每天日出前摘取，这也保证了顾客能够吃到新鲜有机的蔬食。

可以亲眼目睹大厨料理绝技

restaurant de kas设有独立包间，提供长桌给有商务需求的顾客。只要多花一些钱预订，就能在厨房里的贵宾桌用餐宴客，亲眼目睹大厨制作料理过程。

餐饮配色美，摆盘更精致

中午套餐设计三份开胃菜搭配一份主食。以可食鲜花点缀餐点，丰富视觉享受。甜点也毫不逊色。餐厅还附送开胃菜哦，比如，厚皮面包沾罗勒橄榄油，衬上一点酸黄瓜，再佐以饱满多汁的绿橄榄，剎时可将顾客的味觉唤醒。

时常制造小惊喜，额外加值逗乐顾客

de kas不仅餐点出色，环境幽美，服务也是一流的。有时咖啡附赠的点心，大厨还会多送一份，给客人惊喜。若客人看不懂荷兰文菜单，服务生还会协助翻译，甚至能打印一份给顾客带走做纪念，方便顾客发博写游记。

对于前来就餐的游客而言，享鲜食，观美景已是一大乐事，若是餐后能休憩在芬芳香草园或游走在嫩绿农作物间更是让他们感到舒适与安逸。如今，restaurant de kas的种种优势已为它积攒了好的口碑，使其成为地方上的必访景点，成功地吸引了许多国外观光客。国内的农场主不妨学习一下这家餐厅的经营之道，将农场元素餐植入餐厅，打造特色餐厅，抓住游客的胃。

美国温室餐厅

偌大的餐厅位于洛杉的commissary 餐厅，是由美国新名厨 roy choi 所创立的，该餐厅是一个大型的温室餐厅，面积为1,700 平方英尺，还有全透明的玻璃顶层，这能令你享受一个温暖的下午。

郁郁葱葱的天花板

在这里，温室高耸的天花板被常春藤、蕨类植物和报春花等植物所填满，knibb说：“我们每月都会变化植物，我们也植物在酒店里更换植物花草的组合。

无刻意的主题设计

设计师knibb 说“我的想法是捕捉温室的感觉，没有所谓的主题”。因此，在这里你能感受到混合式的复古灵感(比如用罐子做的餐桌脚)，也能看到有机材料(比如浮木吊灯和网状john vogel椅子)，还能捕捉到种工业时代的痕迹，比如工业风凳子、风扇、暴露在外的管道。

来自农场的果蔬

再来说说温室餐厅的美食，该餐厅的菜单均以水果和蔬菜为主，蔬菜可能是菜单上的明星，所有新鲜的原料来自于南加州的农场。在这里你也能吃到名厨diego echavarria做的拿手法餐，比如出神入化的海鲜和肉排。

酒吧与特色鸡尾酒

在这样赏心悦目的地方品尝完美食后，是不是还却一杯酒来助兴?没错，你所能想象的美好在这里都有了。这里就有酒吧!

酒吧有八个座位，供应特色鸡尾酒，这些特色鸡尾酒由超级bartender matthew biancaniello所研发。matthew对西海岸的物产非常擅长。他最有名的鸡尾酒叫“拉皮条的酒杯”(不是笔误)，酒中含有黄油、黄瓜、紫苏、生姜。还有一款与著名歌手snoop dogg同名的鸡尾酒，基酒为杜松子酒，搭配鲜榨果汁：甜菜、胡萝卜、西瓜、菠萝。

泰国温室餐厅

创意无处不在

vivarium作为泰国hypothesis设计工作室的新作，屡获殊荣。他们将曼谷一座拖拉机仓库以低成本改造成一座拥有热带雨林气息，生机勃勃，充满绿色植物的餐厅。

利用一切可用的元素

设计团队对仓库原有的结构保留不变，并涂成白色。新增的结构则刷成红色，形成鲜明的新旧对比。此外为了减少装修的成本，还积极利用了现场可以找到的任何元素：铁门，钢管，枯枝，树根，甚至还动用了脚手架，让其成为空间中的装饰架。

葱绿的植物点缀餐厅

这个郁郁葱葱充满生命力的餐厅从地面、墙面，到天花都妆点了植物，创造出一个绿意十足的、一个玻璃容器一样的温室餐厅。

怎么样，国外这几家是不是有种让您耳目一新的感觉，别急我再来带您看看国内的生态餐厅。也是同样的耳目一新。

胡同四十四号厨房

这个私人厨房是个妈妈开的，从第一次在微博上了解到这个餐厅，就对它有种莫名的信任感。可能因为都是妈妈，我相信一个妈妈的用心。菜品每个都很精致，据小木妈妈说，有好多妈妈给她推荐自己最心仪的菜品，她自己再根据别人的介绍加以改良。这个餐馆的用料基本都是有机蔬菜，而且有孩子的专门菜单。

／好了，看了这么多创意，想必有兴趣的您对自己的小餐厅也有一些小想法了吧。不过，想做好也并不是那么简单。如果您真有想法，那就努力吧！／

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