葡萄酒与健康之：《如何判斷酒是否變質》

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葡萄酒變質有以下幾條主要特徵：

1.萄酒的清澈度

如果酒色混沌，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因为經過一段時間，酒的色素

和單檸等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而

造成的，但並不影響酒的品質。

2.木塞味

這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不乾淨。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有

的話，說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不乾淨，有的是木塞在潮顯環境裡變質等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要

求退換。

3.氧化味

這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果

氧化一般的。然而雪梨（ＳＨＥＲＲＹ）、波特（ＰＯＲＴＯ）以及葡萄牙的馬德拉（ＭＡＤＥＲＩＺＥＤ）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常

的。

4.二氧化流味

聞起來像固體燃料爐，有時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度：釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因

為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡，這種酒喝起來讓喉嚨發乾、不舒服。

5.臭雞蛋和橡皮味 臭雞蛋和橡皮味

這種氣�痘旌狭肆蚧瘹涞奈兜溃�往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化

硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還剌激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒裡都有一點

這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去。

6.醋酸

它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵時，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡

或瓶裡漏損，如木塞生蟲、乾縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

7.金屬味、老鼠味、金屬味和老鼠味

在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。

8.天築葵和山梨酸

天築葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶

甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。

以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。