去品尝新疆民间美食 马奶子、哈萨克马肠子

    吃，是旅游中的一大快事，有的时候从饮食才能更好地了解一个地方的风土人情，去新疆，吃什么才最地道，去哪里吃最尽兴，新疆本土美食大盘点，让你一次吃个够！
    很多旅游景点都会有售卖当地特色小吃的店铺，例如麻花、烧饼、糖什么的。但是这些所谓的当地特色食品，本地人基本不吃，纯属旅游产品。本文所推荐的食品，都是新疆人日常吃的，真正的民间美食。
    1、维吾尔烤肉

    内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，维吾尔语叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉，但我以为最好的烤肉是乌兹别克和维吾尔人的烤肉。肉块的大小，火候，调料都恰到好处。
    在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的维吾尔烤肉店，不仅便宜而且正宗。
    2、哈萨克马肠子

    马肉是一种稀罕的食品，中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。
    熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸。但马肉偏热性，不宜多吃。在乌鲁木齐和伊犁一带，熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖，2011年的价格是100元一公斤。乌市最著名的哈萨克餐厅叫“苹果之父”。
    3、回族凉皮子

    “在每一个维吾尔烤肉摊前面，都会有一个回族人的凉皮子摊，摊位前的桌子上总是坐满了汉族的食客”。
    新疆凉皮子传承陕西、甘肃(微博)一带的凉皮子风格，大同小异。一般女孩子喜欢吃凉皮子。

    4、维吾尔抓饭

    抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是：营养丰富，号称十全大补饭；速度快。坐下来30秒，一盘子抓饭就端上来了。
    在新疆，尽管来自各地的人饮食习惯不同，但一提起，多半都会流口水，尤其是过去营养不足的年代。
    5、拌面

    拌面很难说是哪个民族的食品。拌面的维吾尔语“浪漫”，其实就是汉语“拉面”的转音。新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，类似于兰州人的牛肉面、北京人的杂酱面。但拌面的体量和材料都比上述面食高很多，一大盘子上来，往往会让上海人觉得要四个人才能吃完，当然价格也高，2011年的拌面均价是12元了。拌面馆子一般由回族、维吾尔族经营，风格略有差异。回族拌面油多，亮堂堂的，以奇台拌面最为著名。
    新疆拌面一般一个人足够了，如果吃不饱，可以免费加面。以前有个笑话，一群驴友去吃拌面：老板，来一份拌面，加8个面……
    6、俄罗斯格瓦斯

    这是一种饮料，俄罗斯人发明的，带到伊犁、塔城一带。格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等酿制，微甜微酸，在夏季有解暑作用。现在的格瓦斯都工业化了，一个大桶，接上一杯，一般3元-4元。目前能找到的手工制作的格瓦斯是布尔津(喀纳斯的中转站)夜市的俄罗斯老太太列娜家做的，5块钱一瓶。去喀纳斯徒步的驴友如果在布尔津停留，一定要在夜市上喝一瓶，记住，不要老板拿给你的工厂有贴标的，一定要一号摊位俄罗斯老太太“列娜”他们家的。

    7、馕

　　馕这个词是波斯语，从伊朗到中亚到新疆，馕是主要的食品。

    馕用馕坑烤制，维吾尔馕主要有两种，一种厚一些，吃的时候可以切片。一种薄一些，边上有圈。
    乌鲁木齐最著名的馕是阿布拉馕，3块钱一个，一般能管两个人的正餐。不过这已经是改进的馕，阿布拉囊门前排队的永远都是汉族人。维吾尔人自己还是坚持吃传统的馕，这种馕在山西巷子、二道桥一带随处可见，一般是推着小车售卖。山西巷子一带曾经那个有个著名的馕坑，连维吾尔人都要排队买，不过一般的驴友找不到，我也一次也排队去买，周围的人都好奇地看我。
    阿布拉馕店在西北路有一家，就在小羊军团办公室的楼底下不远。
    8、绿疆牌的冰激凌

    这种产自新疆塔城的冰激凌源自俄罗斯人在塔城开设的冰激凌店，现在工业化生产了，依然味道纯正，奶香十足。和绿疆冰激凌相比，伊犁、雀巢等冰激凌就有明显的添加剂的味道了。
    几乎大小超市，只要有冰柜的，都能买到。
    9、额尔齐斯河冷水鱼

    中国只有一条河流向北冰洋，这条河叫额尔齐斯河。喀纳斯湖的水就汇入额尔齐斯河。
    额尔齐斯河盛产冷水鱼，最著名的是乔尔泰，也叫狗鱼。这种鱼是肉食鱼，有尖厉的牙齿，肉厚，适合烧烤。几乎每一个去喀纳斯的驴友都会在布尔津的夜市上吃一顿烤鱼。
    当然，额尔齐斯河水中已经很难打到野生的河鱼了，市场上销售的主要是在附近的乌伦古湖养殖的冷水鱼。乌伦古湖是一个2000平方公里的大湖，在20多年前早已经和额尔齐斯河水系连成一体了。

    10、大盘鸡

    将一只整鸡切块，用土豆、辣子爆炒、炖，做成大盘鸡。大盘鸡的味道如何且在其次，能流行起来的主要原因是“大盘”、“整鸡”的概念，这种概念很容易被挑剔的消费者接受。
    新疆大盘鸡有两个流派：沙湾风格和柴窝铺风格，具体差异吃了就知道了。
    11、新疆酸奶

　　酸奶是三大健康食品之一，内地的酸奶，跟新疆酸奶比起来实在没法吃。

    最好的新疆酸奶是回族人做的，过去用红色箱子扛着走街串巷卖，现在很少了，不过在城市街头，还能看待摆摊卖的酸奶，一碗一碗的，比工厂做的防腐时间长的好吃多了。这两年我吃到的最好酸奶在米泉羊毛工。不过我也见到二道桥的酸奶摊子，老板往上面喷凝固剂假冒奶皮子，要小心。
    酸奶的市场有点乱，内地人能否吃到要看造化了。简单的办法是去超市，买新疆地产的瓶装酸奶，或者“焉耆老酸奶”。
    12、喝一碗牛奶

　　牛奶？哪里没有，非要到新疆喝？！

    常去内地出差的人都知道，内地的牛奶寡然无味，不如我们的佳丽和西域春牛奶。据说在欧洲，用干草饲养的牛的牛奶的价格，是用饲料喂养的牛的牛奶的价格的三倍，当然，这两种牛都是圈养的，养法和猪、鸡一样。但是，如果在乌鲁木齐的南山徒步，如果遇到哈萨克的毡房，你可以买一点牛奶，这个牛奶是刚刚吃了草地上新鲜青草的、散步归来的牛产的奶。那么这样的牛奶的价格，应该是圈养的吃饲料的牛的牛奶的价格的多少倍呢？
    不过，这种牛奶烧开了，会有点青草和牛粪混合的味道，内地驴友也许会不习惯。

    13、马奶子

　　千万不要和水果“马奶子”混淆了。

    很多哈萨克人不愿意下山居住，据说原因是下了山就喝不到马奶子了。马奶必须发酵有喝，略有酸味，有一定酒精度数，是7-8月清凉解暑的最佳饮品。据说马奶中富含多少多少营养，不知道，反正是好喝，而且上瘾。对于一户哈萨克人来说，围坐在一盆马奶子的周围是一件及其幸福的事情。
    马奶子好喝且营养丰富，可能还有另外一个原因：马匹常年在草原上活动，吃的是精选的百草，从不吃饲料。而且马奶只在7-8月产马驹的时候才有，所以可称得上是饮料中的极品。目前草原上的价格是每公斤17元，四倍于啤酒的价格。
    14、清炖羊肉

    这种吃法在内蒙叫手把肉，新疆叫手抓肉。就是把羊肉清炖，加点盐就行。当然这种肉最好选草原上的3-5月的羊羔肉，羊圈里集中养，吃饲料长大的，进过冰箱的口感都会差一些。
    在乌鲁木齐的山西巷子一带，有好几家“羊羔肉”店，其中有一家回族开的“吾吾子”，其他几家是维吾尔人开的。价格大约是羊肉市场价格的2倍。
    15、烤全羊

    号称新疆美食的极品，不过本地人也很少吃，毕竟是烤全羊。但是在山西巷子一带，也有卖烤全羊的，要那块就切那块，价格也大致是羊肉市场价格的两倍。2011年的价格是一公斤80块钱左右，两个人吃的话，买半公斤就行了。（来源：北方网）