为什么自己煮牛肉会那么难嚼？？？

从小记忆以来，我们家都没有买过生的牛肉做来吃，关于这个问题，我也问过我妈，我妈的回答是：牛肉还不是和瘦肉一样，没什么特别的！我也就没再想过了。
但是在2016年过年时，我家舅舅买了牛肉来我们家，四十多块钱一斤的牛肉，老妈很开心，因为是她弟弟买的，她信誓旦旦的说：今晚我来做牛肉。我说：好期待啊！
但其实我蛮担心的，因为我知道我老妈从没做过关于牛肉的菜，但我没说。傍晚，厨房里，我和老妈还有妹妹在做饭，分工合作。我老妈感叹的说：我以前都没有做过牛肉吃的，现在我不用学也可以做好吃～嗯～好香呐！我和妹妹马上明白了老妈，马上说：就是啊，你怎么那么聪明呢？为什么不把你会做饭的天份遗传给我们呢？老妈笑着说：哈哈，我肯定要留一手嘛！哈哈
好了，饭菜做好了，菜要上桌了，我们期待的牛肉也在桌面上，我们的眼睛从没离开过。就在夹起来咬的那一瞬间，咬不动！我妈竟然在一边笑，我说是不是煮老了？我妈说：不知道，我不吃扣肉，我吃萝卜，嘻嘻！但后来，我爸说：很好吃啊！我们都愣了，好吧，这是真爱！！
我就在想这是为什么呢？牛肉怎么会那么硬呢？