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西藏那些经典的“老三样”,浓缩了高原上的生活气息

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蓝追寻 发表于 2018-12-18 13:18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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曾经,西藏人的餐桌上最多出现的就是糌粑、藏面、酥油茶这些“老三样”,受地理、气候等因素制约,高原地区蔬菜品种少、难种植,水果就更少见了,不过正因这些“老三样”才能真正品味到西藏那些浓缩的生活气息。
西藏被人们称为“世界屋脊”,这里不仅拥有着古老的历史文化和如诗如画的美景,而且独特的饮食文化也让众多食客趋之若鹜。以前,西藏的冬季基本吃不上蔬菜,夏天也就是土豆、萝卜等这些,如今随着大棚种植的引进,很多蔬菜都摆上了老百姓的餐桌,不过西藏那些“老三样”依然是餐桌上不可缺少的美味。
糌粑
糌粑是藏族的传统主食之一,过去,藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名字听起来很新鲜,实际上就是青稞炒过后磨成粉,在吃的时候,可以拌着酥油捏成团就可以食用了,酥油茶是糌粑的好搭档。
糌粑就是藏民族的一张显眼名片,糌粑在藏族人的日常生活中占据了很重要的一部分。
“一方水土养一方人”,每个地区的饮食都会与本地区的环境是密不可分的。糌粑比小麦营养丰富,而且携带也方便,所以很适合游牧生活。
藏面
藏面是高原地域的特色早餐,主要原料是面。
藏面跟大家平时吃的任何面种的口感都不一样。藏面乍吃起来可能里面好像是夹生的,其实这是藏面的特点之一。虽然藏面是青藏高原特有的面,很多人以为在原料上也具有西藏特色,其实不然,藏面也不是用青稞面压制而成的,而是由小麦粉为主的。生活在西藏高原的居民虽然从很久以前就开始种植春小麦,但小麦在高海拔地域的产量和质量始终不是很高,小麦在海拔3000米以上的地方不适宜批量种植,所以西藏的小麦有(包包子包饺子露馅儿、做面条碎成段、做成馒头沾牙)的说法。
一碗面口感的好坏,全靠汤的滋润。藏面里搭配牛肉汤,配料是葱花,盐等。将事先做好晾干的藏面煮熟,放入滚烫的牛肉汤中,撒上葱花就可以吃起来了。藏面并无嚼劲,吃到嘴里感觉不出面的韧性,但那种软糯,细腻的口感,在面中也算是独树一帜,独特的风味尽显其中,是来西藏旅游中必须邂逅的美食之一。
酥油茶
走入拉萨,让人印象深刻的味道就是酥油味,还有弥漫在小巷里茶的飘香。
酥油是从牛奶羊奶中提取出来的油脂,跟黄油有点相似,藏族人最喜欢用牦牛奶制作酥油。他们把新鲜的牦牛奶倒入专打酥油的木桶中,然后桶里的工具反复搅拌,使油水上下分离,这时要小心翼翼的把上层漂浮的油捞出来,放在凉水里,双手反复揉捏,直到杂质清除干净,就变成了纯正的酥油了。
在制作酥油茶的时候,先把酥油放在桶中,加少许食盐,倒入浓茶,然后反复搅拌,直到茶和酥油充分融合,变成乳状就可以了。在拉萨的大街小巷有很多茶馆,而且每天进出一趟茶馆几乎成为了很多老拉萨人生活的一部分。只要有闲暇,当地人都会去茶馆里,点上一壶茶,然后用一下午的时间去品味那浓缩着生活气息。
来到西藏旅游,酥油茶、藏面、糌粑都是高原的经典美食,到了西藏不尝尝这些食品就等于没来过西藏。从西藏人的“老三样”开始,去体验西藏的文化,吃得欢快才能美丽的去欣赏西藏那些历史故事。

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