顺德何以成为“网红”城市

　　“你的收货地址是哪里？”

　　“广东顺德。”

　　“顺德我知道！《寻味顺德》看了好几次，全家人都想去吃吃吃！”

　　在今年“6·18”大促期间，和一位远在西北的淘宝店主的对话，让顺德市民小诗真真切切感受到顺德因为美食“火出圈”了。

　　就在这之前几天，在联合国教科文组织创意城市网络第十三届年会上，顺德组织召开“美食之都”小组专题会议，全球22个“世界美食之都”城市集体加入由顺德牵头建设的位于大良华侨城的国际美食文化交流中心。

　　大概没有人会反对这个说法：作为制造业重镇的顺德，凭着“美食”这个强烈的记忆点已跻身“网红城市”。无论是知乎票选出的“为了吃都值得一去的城市”TOP1，还是抖音、小红书上层出不穷的美食打卡视频和推荐帖，抑或是每逢节假日必排队到水泄不通的各家食店，以及遍布全国乃至全球的顺德美食交流活动，都足以证明顺德渐渐拥有高度的辨识度和鲜明的城市性格。

　　走向爆款，谁捧红了顺德

　　作为顺德餐饮从业者，顺德区御膳粥饮食服务有限公司负责人樊展鹏今年“五一”假期在顺德第一次感受到与一线旅游城市无异的火爆。“有几个朋友来顺德，带着他们找了十多家酒店才找到空房。”樊展鹏说。

　　的确，节假日到顺德“逛吃逛喝”已成为一股潮流。以今年“五一”为例，民信双皮奶一天卖出1万碗双皮奶，知名煲仔饭老店出现上百人用餐、几百人排队的场面。

　　实际上，很多对本土美食习以为常的顺德本地人都免不了疑惑：作为“世界美食之都”，顺德好吃的餐饮店成千上万，为什么外地游客会如此追捧近500元一只的烧鹅、上百元一份的煲仔饭，或是在本地食客中名不见经传的牛杂店？

　　回答这些问题绕不开央视纪录片《寻味顺德》强大的“带货能力”。这部累计收看人次已经超20亿的美食纪录片，因其对顺德美味呈现之淋漓尽致，对美食文化挖掘之深入精微，不仅贡献了一本经典的美食图谱，还直接让美食成为顺德在全国乃至全球走红的强烈记忆点。

　　当然，这股寻味热潮持续三年，背后有食客们的口口相传，更离不开顺德作为“网红”的自觉——自制“爆点”。

　　一方面，“头部大V”的倾力推荐是圈粉主力。这些年，顺德文体旅游部门广邀知名媒体和节目组来踩线采风，还密集举办顺德美食香港交流系列活动，香港美食达人顺德采风、香港合作餐厅推出寻味顺德菜单等，包括谢霆锋的知名美食节目《十二道锋味》和香港无线电视台的人气节目《阿爷厨房》都曾多次到顺德取景拍摄，快速强化了顺德作为“美食之都”“粤菜发源地”的标签。

　　另一方面，本土大咖的出镜代言推动了流量收割。这些年，顺德大力推动美食品牌“墙外开花”，除了加强与国内外各大美食城市的互动，顺德名厨们还走南闯北，远渡重洋，主办或参加的美食推介活动几乎遍布五大洲，大大推动了顺德美食“火出圈”。

　　美食IP，给顺德带来了什么

　　“食在广州，厨出凤城”这句俗谚口碑流传已久，大意是说广州是岭南美食的聚处，而顺德则是重要的出处，也足以证明顺德讲究饮食之风源远流长。

　　但在注意力经济时代，美食这个IP比以往任何时候都更加大有可为，因为它更容易以“草根视角”迅速圈粉，更能推动外界深入感受美食背后所蕴藏的城市文化。

　　对顺德而言，圈粉首先体现在收获了一波城市旅游的红利。从2015年的132亿元，到2018年的171.42亿元，四年里顺德旅游收入增长了接近30%。

　　寻味效应也带动了餐饮业更加发达。目前，顺德餐饮企业约14000家，其中“中华餐饮名店”36家，数量位居全国县域前列，还有顺峰集团、毋米粥、猪肉婆、聚福山庄、百丈园等享誉珠三角乃至全国的餐饮集团。2018年，顺德餐饮业营业收入达126亿元。

　　数据之外，还有更多潜移默化的影响，首先就是城市文化输出力的增长。

　　回望历史，顺德先后享有“南国丝都”和“广东银行”的美誉，也在改革开放后一跃成为“广东四小虎”之首。到了2005年，为了配合顺德全面推进产业化、城市化、国际化的战略，顺德政府向社会公开征集城市品牌推介语，“顺德制造，中国骄傲”最终入选。

　　从上述城市名片来看，过去顺德更为外界所熟知的是经济发展成就，或者制造业的核心竞争力，比如作为美的、碧桂园、格兰仕等企业品牌的产地。但对于普通消费者和游客来说，这种抽象的定位有一定距离感，跟人们有烟火气息的市井生活有隔膜。

　　有专家认为，对于当代的城市营销而言，本质上就是找寻一个城市的有趣灵魂，发掘城市的品牌核心，然后成体系地用大众化的语言传播出去，广泛吸引更多的可用资源来推动城市良性发展。

　　从这个角度来说，美食这个标签既有辨识度，也很生活化，能让人迅速产生文化与情感上的共鸣，有利于从微观层面展示顺德，也让顺德的城市形象更加饱满、平实、更接近生活本身。

　　从爆红到长青，顺德如何发力

　　近日，佛山提出实施粤菜师傅“1+5”系列工程，将连续三年每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设，努力将佛山打造成为世界知名的“粤菜粤厨名城”。

　　这意味着，既是粤菜发源地之一，也是粤菜区首个获得“世界美食之都”的城市，顺德要承担起将美食做出更大文章的重任。

　　一个现实的问题是，虽然“全民皆厨”的顺德从不乏特色美食店，但跟成都、重庆、西安等城市不同，顺德一直缺乏一个地标式的美食集聚区。

　　顺德美食的精髓在于“五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然”，更因为善于“粗料精制”而具有强大的亲和力，它的价值绝不在于让食客历尽艰辛才能“有啖好食”。

　　不过，当消费者有了更高端的需求，当美食不仅是产业更代表着城市形象，顺德也必须加强高端的生产力。

　　今年，顺德区政府工作报告提出，打造曲水湾美食街等精品美食集聚地，大力发展美食主题游，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

　　曲水湾美食街有望成为顺德美食新地标。除了已吸引聚福山庄、猪肉婆、果然居、欢姐伦教糕、喜万年等70余家知名餐饮企业进驻，曲水湾美食街还设有国际美食文化交流中心，打造成展示国际美食文化、促进美食合作交流的重要平台。

　　除此之外，顺德还将从扶持具有美食文化街区、美食文化博物馆、展示馆、体验馆，支持餐饮企业提高经营服务水平，提升粤菜烹饪技能人才能力等方面着手，不断擦亮美食品牌。

　　如果说一旦标记成为“爆款”城市，意味着一座城市已经从千城一面中脱颖而出，那么因美食而名声大噪的顺德，正借势提升城市化发展水平，并挖掘出更多的独特性，转化成实实在在的消费和长长久久的影响力。

　　线上线下永不过气，面子里子名副其实，这将是顺德作为一个“网红”城市的自我修养。（南方日报）