深圳罗湖区最地道的北京烤鸭

　　小编记：北京长安一号原封不动搬移到了深圳，取名1881。 一南一北，像暗语的呼应，都以“门牌号”做店名，不变的是都得了天时地利。不管别人怎么看，至少，做北京烤鸭的人们自己认为，烤一只鸭，如治大国。
　　推荐餐厅：1881
　　人均：100元
　　地址: 罗湖区宝安南路1881号君悦酒店1楼
　　电话: 0755-22187338
　　特色菜推荐：北京烤鸭一鸭四吃，叫花鸡、烧鳕鱼、芝麻菠菜、巧克力火锅、红豆煎饼
　　色型格
　　1881，信手拈来的门牌号，却又有着妙手偶得的历史厚重。门口泥封的大酒坛足足码了一面墙，红砖墙、老瓷坛，氤氲灯光，里面隐隐觥筹交错，时间仿佛瞬间闪回到百年前的某处深院大宅。
　　沿幽暗小径走进，不见明厦高堂，取而代之是开放式玻璃柜屏风。每扇隔断屏风都有“主题”，要么锅碗，要么瓢盆，要么竹篾编成的怀旧炊具。四壁外墙，则是红砖的积木游戏，最草根的红砖，大面积的综合交错，拼织效果是充满创意的炫目。
　　右侧开放式的厨房，里面是一座传统的红砖大烤炉。挂炉中碳火闪烁，旁边堆放着果木木柴，头戴白色高帽的大厨站在无形的舞台上，为宾客、更为自己表演着隆重大戏。没错，“烤”鸭乃至吃烤鸭的过程，完全可以当做一场秀。一只经过千挑万选的京郊填鸭，放到枣木和杏木之上，烤足40分钟，皮要达到怎样的火候、油要烤掉几分都要足够讲究，烤成的鸭子，已经就是一件艺术品。
　　热辣辣的烤鸭出炉，片皮师傅手起刀落，先片鸭背，再到鸭腿，及至鸭胸。手腕翻飞，举重若轻，刀刀皮肉相连，一只肥鸭精准片出100片，艺术品的毁灭涅槃，就成了行为艺术。
　　道型格
　　京城，国之首都。京城的代表味道，也理所应当的是国菜代表。无论逻辑上有没有道理，但烤鸭，无论气派、气度和气势，都说得上是中国对外的一张脸。
　　老话说，三辈子学吃，五辈子学穿。北京烤鸭老字号“全聚德”和“便宜坊”都是明朝起的家，从宫廷官府大宅门里的席上珍沿袭至今，渊源早过了十代八代。别说味道，光演变历史就够人咂摸良久。
　　几百年来，烤鸭都是京城最隆重的大菜，所以能做、敢做、会做、做得精的烤鸭店也都成名成角儿，字号上都带着天子脚下傲气十足的范儿。
　　比如长安一号。右看长安街，左看豫王府，难怪敢叫这么大的名字。长安一号原封不动搬移到了深圳，取名1881。
　　一南一北，像暗语的呼应，都以“门牌号”做店名，不变的是都得了天时地利。不管别人怎么看，至少，做北京烤鸭的人们自己认为，烤一只鸭，如治大国。

　　味型格
　　一份净鸭皮、一份净鸭肉、一份带皮鸭肉，烤鸭做起来严谨，吃得更是讲究，一只烤鸭吃下来如同阳关三叠，一拍结束一拍才起，节奏步骤丝毫不得马虎，否则错过某个最佳火候的味道，那对这千锤百炼的鸭子就是一种罪过。
　　鸭皮酥香松化，必须第一时间享用。吃的时候点白糖，清甜的砂糖最能衬出鸭皮的酥香。据说，这种吃法是京城大宅门的大家闺秀兴起，现在也是年轻烤鸭控们的最爱。第二拍品鸭胸肉，配甜面酱葱丝荷叶饼。面酱必用六必居，葱丝要京葱的葱白段儿，荷叶饼更要薄至透明却又韧劲十足，包裹成卷，是烤鸭最古老也是最有韵味的经典吃法。最后一道是带皮鸭肉，搭档是蒜泥。蒜泥的霸道香气，可以迅速解腻，给连皮带肉的烤鸭鲜香中添上一丝辣意，全聚德的跑堂用京片子喊着“砸烂蒜”，就是给好这一口的客人上菜。葱丝、蒜泥都属小荤，和鸭肉碰撞出香艳的火花。只要敢恣情放纵，那么“重点口味”又何碍风雅呢?

　　网友评论：
　　饮食大头 ：1881是君悦门牌。北京烤鸭的炉子放在五星级酒店的厨房里，够创意。果木炉火，很地道，建议带孩子去瞧瞧。没预订烤鸭，但点了后半个钟不到就上了。说说烤鸭的口味，片成三道：鸭皮、鸭肉、连皮鸭腿肉。鸭皮不连一点鸭肉，是猪油渣味，上了年纪的人才知道猪油渣是什么。鸭肉、鸭腿卷面饼、蘸酱，味道一般。北京烤鸭在广东一般是经过改良的，外脆里嫩，有点乳猪的口感。我感觉广东北京烤鸭比正宗北京烤鸭好吃。1881的烤鸭很“另类”，不是我爱吃的类型。其他菜只点了宫保虾球，不错。
　　ranjic ：地道京味主打，川味小吃客串，是1881的全新组合。除了北京烤鸭，川味的叫花鸡、宫爆鸡丁、口水鸡等也都值得尝试。只不过烤鸭自古以来在京城当惯了主角，戏份太重，压得其他的配角都失了颜色。猛龙过江，到了食风甚炽的深圳，和广式片皮鸭短兵相接，对北京烤鸭也是一次真正的挑战。