鲍鱼:富含球蛋白但非人体必需品
鲍鱼是一种螺类,除含有较丰富的蛋白质外,还有部分矿物质和微量元素,同时脂肪、胆固醇含量较低。因为生长在深海,滋阳补阴效果较好,尤其是滋阴功效被认为更适合女性食用。鲍鱼所含的营养成分中,球蛋白的含量较高。其他动物性食品通常是白蛋白含量较高,球蛋白较少,所以有一定的增强人体抵抗力的作用。
但需注意的是,如果体内蛋白质充分,人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例,健康人体内的蛋白质比例是正常的,没有必要额外补充球蛋白。
专家观点:鲍鱼可以用海产品中的贝壳类产品、鸡蛋、豆制品等代替。
海参:不易消化还上火
海参的主要营养成分也是蛋白质,含量在15%左右。此外,海参中钙、铁、磷及维生素B族含量较高,脂肪、胆固醇含量较低,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
从中医角度看,海参偏温,可用于辅助治疗肾虚等证,但一般人食用后容易上火,且不易消化,特别是北京这样的气候较干燥地区,海参并不是理想的滋补品。
专家观点:海参可以用鸡蛋、牛奶、豆制品等代替。
燕窝:氨基酸含量丰富,适宜烧伤放疗后
燕窝主要含的是水溶性蛋白质,以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质,能促进细胞组织的生长和再生,因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用,帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质,因此也被用在各种美容化妆品中。
燕窝的性质较平淡,既不促热,也不滋阴,由于对皮肤有益,皮肤又和肺相表里,所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。
专家观点:燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替。
四大美味有更好的替代品
专家解析,想补充蛋白质的话牛奶瘦肉都不错,鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参的价格虽高,但在营养专家的眼里,它们的营养构成却并不“优秀”,更不适合所有人群。
四大美味共同的特点就是都含有丰富的蛋白质,但鸡蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白质来源,特别是鸡蛋,可以说是人体最好的蛋白质来源,和那些高档食品相比,更易被人体吸收。另外,植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量,甚至比动物性蛋白质品质更高。
除了蛋白质外,鸡蛋中的氨基酸模式也和人体非常接近,是所有动物蛋白中最好的一种,超过了昂贵的燕窝。如果对人体中的氨基酸评分为100分的话,鸡蛋可以达到96分,人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高,并且鸡蛋适宜几乎所有的人群。
酱猪蹄、肉皮冻、泡椒凤爪是餐桌上时常出现的一道凉菜。而这些再普通不过的食物中也含有丰富的胶原蛋白,与鱼翅中的胶原蛋白没有什么不同。
另外,鱼翅中虽含有一定的矿物质,但并不是很丰富,牛奶、猪肝、瘦肉、鱼类等食物中所含的矿物质,就完全可以取代它。(深圳新闻网)
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