中国八大菜系泰斗走进周村古城品“商埠菜”

12月18日讯 12月17日，“淄博味道 鲁菜起源”山东周村商埠餐饮品牌发展论坛暨山东《周村商埠菜》新书发布会在山东知味斋大饭店举行。与会市区领导和行业协会负责人针对地区品牌建设和餐饮行业的发展作了重要讲话。

中国饭店协会会长、国际饭店与餐馆协会亚太区主席韩明发表了热情洋溢的致辞；淄博市委常委、宣传部部长毕荣青宣布《周村商埠菜》新书发行；周村区委书记沙向东为知味斋启动“厚道鲁商匠心筑梦”工匠培养基金；山东省商务厅商贸发展处处长臧仁峰颁布知味斋“山东老字号”称号；山东知味斋餐饮有限公司总经理杨军介绍了知味斋品牌建设情况。

会上，八大菜系大师对“商埠菜”的历史、传承和创新发展进行了深入诠释。周村商埠菜“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、本味突出”的菜系特点得到了广泛地认可和称赞。山东知味斋公司被山东省商务厅评为“山东老字号”。山东知味斋公司还设立“工匠培育基金”，这是知味斋向百年老店持恒迈进的重要决策。这一举措，是对淄博市企业界人才工程的一大贡献，更是山东知味斋人社会责任、社会使命感的重大体现。

在现场，由山东知味斋餐饮有限公司编辑出版的山东《周村商埠菜》一书同时举办新书发布会。该书提炼、辑录了淄博味道菜品680款，第一辑收录了160款商埠菜精品菜和8桌商埠宴席，以一帧帧精美画面栩栩如生的形象展示，同时，对每个菜品来由、调配、烹饪手法给予详尽的介绍，对每个盛宴的传说、脉络、规格、涵容、制作要求作详细释说。这是同类书中，第一次把菜品制作商业秘笈和知味斋创新成果无偿揭示、展呈，广大读者可通过该书的赏读，透明实在地体验“知味”精品菜。

新书集合文化界、餐饮界等专家研究座谈，投入大量人、财、物力，历时一年定稿成书，是荟萃几代山东知味斋人耕耘、创造和才智的作品，是山东知味斋餐饮有限公司风雨沧桑路的见证，是一批批知味斋厨艺大师智慧的结晶，更是对淄博餐饮史、对鲁菜发展史的继承、延续和提升。

本次论坛是淄博地区餐饮行业史上规模最大、档次最高、学术性最强的一场品牌发展论坛。本次盛会与“淄博味道 鲁菜起源”首个落地项目——知味斋商埠菜食府相辅相成，将进一步擦亮淄博“鲁菜发源地”的城市名片。（伍策 一丁）