在广州没吃过这些面，都不好意思说自己是吃货

　　身处快节奏的时代，人能为了一顿小龙虾从早到晚排号，也能打飞的去大洋彼岸打卡米其林餐厅。但不可否认，味蕾慢慢退化，我们甚至来不及好好享受眼前的食物。

　　在广州，许多人反其道而行，坚守自己对味道的理解，用笨拙的方式和匠心的态度，抵抗着工业速度，就是要做出一碗让人沉醉的面（不只是云吞面）。它们不需要多宣传，不用雇人排队，却回味绵长，风格各异、自成格调，我们何不一试？ 广州日报全媒体记者 曾俊

　　渔知缘·鱼面馆

　　江南西一带有十分丰富的各国料理，也有许多接地气的小食店，渔知缘鱼面馆就是典型。一位壮汉坐在窄窄的桌子旁将一碗滋味三宝鱼面吃到迅速见底，连汤都喝光了，真这么美味？

　　我跟着点了一份，还贪心地加了鱼腐、鱼饼，手机下单没过两分钟，一碗面就端上来了，小哥提来一个酱料架子，说“这里有辣椒”，奶白的汤色，加了淡菜、生菜鱼露提鲜增香。鱼面吃起来有一种粗粝感，却也弹牙，分量不大却管饱。鱼腐软糯咸香，鱼饼焦香金黄，鱼饺小巧壮实，交替着吃，仿佛能感受到来自海洋的交响。

　　鱼丸是潮汕美食的标签，鱼面则属另外一种，是靠海地区的人们对吃鱼的创意发明。原料主要来自鲮鱼，直接吃卖相不佳且多刺，要获得最极致的口感，从买鱼到出成品不能超过4个小时，最关键的一步在于去除鱼刺。

　　用刀背拍鱼使骨肉松散，顺着鱼骨的走向来回刮取，鱼刺逐渐变软，鱼肉顺势取出，鱼肉、鱼刺彻底分离后，就成为了鱼糜，坚实紧密，抓在手上坠而不落，才是最佳。

　　鱼糜在适当冷凝以后，用刀切成面条状，就成了鱼面，兼具鱼和面的美味，鲜嫩爽弹，引街坊四邻竞相追捧。

　　时间：周一至周日10:30~22:30

　　地址：江南西路109号后座之四（地铁江南西站）

　　月芳制面

　　听朋友介绍，我才知道在凤凰新村有一家月芳面馆。它的位置很偏，导航都不一定能找得到。店铺给人第一印象是：清新舒服。月芳的老板叫Ray，笑起来很好看，他说，妈妈叫月芳，所以就叫月芳制面了，还蛮诗意的。他又说，自己30岁了，开店不是为了盈利，只想用心去做好一件事情，好任性的老板！

　　面端上来，我眼前一亮。柱侯牛腩面的汤汁好到恨不得全喝光，牛腩、牛筋的分量都很良心，很入味，咸淡分寸恰好。

　　滑蛋叉烧面用的是鸭蛋面，不缺嚼劲。香甜的酱汁搭配爽滑的滑蛋，再来一口叉烧，搭配简直完美。这时再来一杯消食的冰镇乌梅山楂，便可以驱散午后的闷热。

　　时间：周二至周日11:00~14:00 18:00~20:00

　　地址：海珠区革新路新民八街自编4号之三（地铁凤凰新村站A口）

　　阿肯沙茶面

　　店面很小，但尚未进门，我就能听见从里面传出来的音乐，是从前的经典金曲，闭上眼会以为是到了一家咖啡馆。

　　和Ray一样，阿肯也是一个人支撑一家店，烹饪、收银、打扫一肩挑，所以食客最好不要嫌慢。阿肯只做沙茶面，因为店里设置的规则，想要吃上阿肯的限量沙茶面，必须要先在网上下单拿号，否则直接去会扑空。通常在早上9点到10点，老板会先在网上开启预约通道，接单后统一在12点之后才开始制作，一直到煮完，就到下午三四点了。

　　这碗面在原有的厦门沙茶风味上，根据广州人的口味特制而成。汤底做了一点稠化，稍微添加了一点椰浆，令人有东南亚风味的错觉，但全程不浊腻。

　　“是日大满贯”，顾名思义就是全家福套餐。配料超级丰富，一共十二种食材，偶尔有材料卖光的时候，老板会补上其他的分量。

　　面有碱面或者火锅面，要提前选好。碱面是加了碱的白面，韧劲很足，吸收了浓郁的汤汁，嗦起来非常爽口。汤头味道与马来西亚的叻沙类似，鲜甜微辣，十分开胃，还能感受到椰浆的香味。28元一碗，物有所值。

　　时间：12:00~15:00

　　地址：南田路荣德街12号之一（地铁凤凰新村站B口）

　　丰健面店

　　云吞面之于广州，必是不可或缺，宝华、吴财记、坚记、巧美等招牌都为老广熟知。而这家不起眼的小店也有33年历史。相熟的顾客只知道，要吃一碗正宗的竹升云吞面，来这可就对了。

　　多年以来，老板华叔一直坚持全手工打面，后来女儿辞职，选择女承父业，无论苦和累，都守着这份传统。竹升面爽口弹牙，鲜肉云吞皮薄馅靓，汤头用大地鱼、虾皮等材料熬成，一碗地道的广式云吞面少不了这些。

　　要做好一碗云吞面，每一样都不能马虎。首要的在于打好一箸面，这并不容易。人骑在大大的竹竿上，重复着一个动作，压竹升面经常会压到大腿掉皮，一不小心还会从竹竿上掉下来。尤其到了夏天，整天都是大汗淋漓。

　　后来，原址租约期满。老板在附近找到了一个新铺位，吃货才终于不再担心了，熟悉的味道在，用美食连接的珍贵街坊情，就在。

　　时间：7:00~20:00

　　地址：细岗路5号悦晖楼105铺