大笑？微笑？平脸？下馆子吃饭先得看看“脸色”哦！

　　日前，记者在景田北食街看到，基本每一家餐厅内都贴有“笑脸”的公示牌。 图为记者在景田北路一家东北菜馆所拍摄的“微笑”。深圳商报记者 林晓斌 实习生 曾希 摄

就餐先看餐馆“脸色”

深圳正式实施餐饮业分级管理，按级别标示“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象

3月1日，《深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定》正式公布实施，消费者在全市有《餐饮服务许可证》的餐饮单位大厅、门口等醒目位置，可看到统一新版式，按A级、B级、C级分别标示的“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象“餐饮服务食品安全等级公示牌”。记者日前采访发现，对于这一规定，各酒店、餐馆也显示出各自不同的“脸色”。

出门就餐选“笑脸”才安全

从去年下半年起，深圳开始实施新一轮的餐饮服务量化管理。到今年1月底，该局已基本完成全市所有餐饮单位的等级评定，并于2月28日印发并公布了《深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定》。

《规定》明确了餐饮食品安全等级，为A级、B级和C级，分别用“大笑”、“微笑”和“平脸”卡通形象表示。该《规定》要求餐饮服务提供者应当在大厅、门口等其他醒目位置摆放公示牌，使消费者及时了解食品安全等级。

《规定》同时列出了餐饮单位没有等级牌的两种情况，一是新办《餐饮服务许可证》不满3个月的，公示牌上标明“待评定”字样。二是有发生食物中毒等食品安全事故，在事故发生之日起6个月以内的；存在使用非食用物质等严重违法违规行为，在作出行政处罚决定之日起6个月以内的；检查不合格项数超过一定数量的，公示牌上标明“整改中”字样。

此外，《规定》还明确了食品安全等级管理遵循“动态管理”原则，要求属地监管单位对餐饮服务提供者的食品安全状况适时进行检查，根据其食品安全水平的变化调整其食品安全等级。食品安全等级评定为较低等级的，餐饮服务提供者可向属地监管单位申请量化提级，属地监管单位应在20个工作日内检查评定。

餐馆老板“脸色”各异

3月6日，记者在景田片区走访10多家餐饮单位后发现，由于所获等级不同，各餐饮单位反映出来的“脸色”也各不相同。

当日上午，雅枫国际酒店雅乐庭酒楼和麦当劳由于所获等级为“大笑”的A级，他们显然把此作为了一个招牌广告，不仅A级牌放在了醒目位置，工作人员在接受记者采访时态度友好，并对此进行了滔滔不绝的介绍。评为B级“微笑”的醉爱川菜老字号家常菜（福田店）对此的反映则平常，工作人员的介绍也表情平淡；评为C级“平脸”的金城正宗牛肉拉面王、平井烧鹅工作人员，面对记者的采访则相当避讳，金城正宗牛肉拉面王老板在被问及相关情况时，先是不搭理记者，在记者再三追问后甩下一句冷冰冰的话说：“你自己不会看啊。”

尚未悬挂脸谱等级标志的肯德基金色家园店告诉记者：“按规定是应该张贴的，但还没领标志。”同样没悬挂脸谱等级标志的川湘春酒家回答说“不知道有这么回事”。

当日下午，记者来到景田北食街发现，这里有过半的餐馆没贴脸谱等级标志，他们包括顺德佬景田店、大碗牛肉面焖锅、景田北牛肉面、润园椰子鸡和纪源湘菜粉面。贴了标志的B级标志餐馆仅有一家，贴了标志的餐馆除新东北饭庄和潇湘驿站将标志按照规定贴在醒目位置外，其他贴了标志的餐馆所贴位置很不显眼。其中永记猪肚鸡用挂历挡住了标志；老四川燃面馆把标志夹在门口柱子上，看不清楚；醉琼楼客家菜把标志贴在玻璃门最下方很不显眼的地方，且摆了一张桌子给拦住；而去年7月就领了C级“平脸”的景田北牛肉店则干脆把曾经张贴的标志给拿掉了。

级别评定不收任何费用

量化管理工作中，面对海量的餐饮单位如何进行监管？深圳市市场监管局有关负责人告诉记者，我市餐饮单位数量居全省各城市之首，全国第四，但相关监管人力仅为同类城市平均监管人力的七分之一。为此，餐饮业食品安全量化检查是监管人员日常采用最主要的检查形式，由深圳市市场监管局的各级执法人员通过现场检查各餐饮单位，评审该店实时的食品安全量化等级并下发“公示牌”。评审过程不收取任何费用。由于全市的量化工作现正在按照计划逐步实施，遵循“动态、公开、公正、鼓励进步”的原则，努力为广大消费者提供更多的“食品安全笑脸”单位，与餐饮单位一起接受社会的监督。

这位负责人说，食品生产加工场所流程设计不合理、设施不足是C级和B级单位的普遍“硬伤”，各种管理制度落实不到位是“软件”不达标的主要因素。餐饮业责任人和从业人员普遍流动性大，部分餐饮法人或负责人普遍缺乏食品安全法律常识，未设食品安全管理员或设置的人员权责不一，内部自律管理形同虚设，只考虑“厅堂漂亮”吸引顾客，不顾“后厨卫生”。以上现状由于涉及到流程整改、经费、负责人及主管部门重视等多方面因素，因此，要提高我市餐饮业的食品安全的任务任重而道远。

消费者及餐饮单位如需查看量化检查表、A级申请表、深圳市餐饮食品安全管理档案模板等有关食品安全监管内容均可登录网站“深圳市市场监督管理局-食品安全监管－办事指引”。

年底取消C级学校食堂

据市场监管局有关部门负责人介绍，近些年来，部分区域学校食堂安全管理水平提升不明显，存在部分学校食品安全管理制度落实不到位、风险较高的问题。目前全市尚有20%左右的C级学校食堂，特别是坪山新区、罗湖区、盐田区和龙岗区，C级食堂占有率较高。为推动我市南山区及上海等地的先进做法，为重点保障好学生的食品安全，深圳市市场监管局已联合市教育局于2012年底正式通知部署，计划2013年提高A级校园食堂比例，2013年底争取全市取消C级学校（含幼儿园）食堂。

这位负责人同时提醒，“深圳市餐饮单位食品安全等级查询”网络平台已启用。目前，全市A级单位以及餐饮配送餐企业、学校食堂（含幼儿园）、旅游景区等重点餐饮单位的食品安全量化情况均可由消费者登录“深圳市市场监督管理局-食品安全监管”网站平台进行按需查询。

在对餐饮单位进行量化管理的同时，餐饮安全示范单位的创建活动也在展开。去年一年，全市共创建市级餐饮安全示范单位611家，示范街2条，省级示范单位61个。今年内，深圳计划再创建市级示范单位80家，示范街3条。获评示范单位的餐饮单位，深圳市市场监管局将在其官方网站并通过媒体进行公告，提高其知名度。福田区更出台政策，凡是获得省级示范单位的餐饮单位，将奖励10万元。这位负责人提醒，2013年度餐饮示范工程创建工作已经启动，餐饮服务食品安全量化A级单位可参加餐饮食品安全示范单位等评优活动。（深圳商报记者 苏海强 实习生 陈益智）