返朴归真 深圳最受欢迎的客家食府

　　客家菜主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。

　　客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒 法：典型菜例是玫瑰酒 双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出 “三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。

　　另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱(读枚，脊侧肉)。每物与牛若，捶反侧之，去其饵(筋腱)，熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

　　围龙屋客家食府(南山店)

　　人均：￥68

　　地址： 南山区 海德三道85号天利中央广场3楼(近苏宁电器)

　　电话： 0755-86310808 86310909

　　特色推荐：

三杯鸭

客家酿豆腐

梅菜扣肉

　　店面环境：

围龙屋客家食府(南山店)

围龙屋客家食府(南山店)

围龙屋客家食府(南山店)

　　食客点评：

　　食客小新：放假前的大餐，约了几个南山的小伙伴去围龙屋南山店吃客家菜，进去就感觉不一样了，貌似新装修了一番，纯色调的墙，更鲜明简洁，大厅也比以前明亮多了，吃饭也倍有激情啊！哈哈！味道还是不错，没变，环境赞一个！

　　肥婆丁同学：跟哥哥一起去吃的，觉得 比较适合我们广东人的口味，菜已清淡为主，价格平民！

　　阿具客家土菜(梅红店)

　　人均：￥52

　　地址： 福田区 上梅林梅红街(金福楼酒家对面)

　　电话： 0755-23833128

　　特色推荐：

蒜蓉鸡

茶树菇炒牛展

让三宝

　　店面环境：

阿具客家土菜(梅红店)

阿具客家土菜(梅红店)

阿具客家土菜(梅红店)

　　食客点评：

　　何家姐姐：十三人去的，店家还是帮我安排好位置。自己再添了三个菜，都不错。鱼，方块肉，猪肠很吃香。环境不错，地理位置稍偏，有机会还会去。

　　三文半：菜的味道、上菜速度都还不错了，就是太咸了，朋友说，可能师傅年纪太大了，所以做的菜很咸！

　　豪客菜府(后海店)

　　人均：￥60

　　地址： 南山区 东滨路榆园1栋101号(近人人乐)

　　电话： 0755-21606707

　　特色推荐：

麻婆豆腐

清蒸鲈鱼

西兰花鱿鱼

　　店面环境：

豪客菜府(后海店)

豪客菜府(后海店)

　　食客点评：

　　境界john：在吃过的客家菜里，这个偏安一寓的小店一直在认真经营，服务、出品都一直在进步，菜品大多可半份，也有长期特价菜。

　　20130128晓娟：8个人的套餐，7个人吃，一滴不剩，份量跟正常的客家餐馆一样。非常棒。味道也很正。特别是三杯鸭、客家酿豆腐，鱼非常嫩。如果牛肉能嫩点，就更棒了。有点嚼不动。

　　景田客家王(景田店)

　　人均：￥50

　　地址： 福田区 莲花路与香梅路交界景发花园裙楼二楼(景田站约533米)

　　电话： 0755-83554411 83554410

　　特色推荐：

红烧乳鸽

健康小炒

客家小盆菜

　　店面环境：

景田客家王(景田店)

景田客家王(景田店)

景田客家王(景田店)

　　食客点评：

　　102erica：客家菜，皆取材于平常农家食材，没有华丽的外表和精巧的技法，却是每个客家人心中最美好的食物，妈妈做的饭菜最香！在外的游子尤其想念她的拿手好菜，慢慢嚼，细细品，回味属于故乡的味道。

　　yzdz：真不错，分量很多，味道不错。我想发照片怎么没地方发呢，总体5分，用券后人均50元，挺划算的。