鹏城影视协拍服务平台正式上线!
会员注册必看
推广合作
手机版
账号
自动登录
找回密码
密码
登录
注册会员
只需一步,快速开始
快捷导航
登录
注册
首页
Portal
导读
Guide
活动
酒店
Hotel
亲子
Domestic
车市
Parenting
文旅讯
Brigade
影视协拍
论坛
BBS
家园
Offer
搜索
搜索
搜索
热搜
周末
特价
亲子
门票
酒店
度假
温泉
酒店
保险
艳遇
海岛
自驾
西藏
蜜月
云南
本版
帖子
用户
本版
帖子
用户
发帖必看
帖子
好友
淘帖
动态
日志
相册
分享
记录
设置
我的收藏
退出
首页
›
鹏城生活
›
周末活动
›
粤菜不止有早茶 霸道至极的广式麻辣
2
微博
Qzone
微信
返回列表
粤菜不止有早茶 霸道至极的广式麻辣
[ 复制链接 ]
信步云舒
2014-10-19 21:40:39
显示全部楼层
马上注册,快速抢更多广东特价旅游门票和酒店特惠,轻松玩转鹏城网!
您需要
登录
才可以下载或查看,没有账号?
注册会员
x
无论是在其原产地川蜀之乡,还是南北方,只要温度随之而降,最旺的食肆莫过于麻辣火锅店。喷香的辣椒在油锅中翻滚,干瘪的花椒在油的浸泡下,渐渐鼓胀起来。此时,舌尖碰触的不仅仅是麻辣滋味,还有从油锅中溢出的阵阵温暖,短暂却让人难忘。
喷香的辣椒与油锅融为一体
火锅底料 亦繁亦简
有人说,火锅底料是这种难忘之味的精髓。从操作层面而言,那种挑逗味蕾的各种滋味的确和锅底的调味料有关,而且调至其味,用料之多,并非随意搭配就能完成。郫县豆瓣、干辣椒、八角、三奈、桂皮、草果、香叶、香草、公丁香、大蒜、生姜等等,各种香料汇集而成,在猪骨、牛骨一起熬制的锅中,肆意发挥各自独有的微妙气息。大体如此,但往细里说,无论是红汤还是白汤,都因底料的差异,所呈现的味道也有细微不同。例如,皇城老妈的红汤系列有全牛油和川西菜籽油之分,用全牛油的红汤底,回味悠长;而菜籽油所呈现出来的则是麻辣分明,带有清新的香气;还有一些红汤中则加入了贵州鸡心辣椒,所呈现的辣味更为浓烈醇厚。
对于全国成片的麻辣火锅店而言,要调出这样的味道并不难,用现成的火锅底料包再兑上热油或汤汁,这样做法简单而易操作,也使得这一诱惑之味以星星之火燎原之势,迅速遍布全国。
🚩欢迎深圳网友微信搜索关注【鹏城网】公众平台,每周为您推荐本地吃喝玩乐特惠; 📢免责声明:发帖请遵守国家法律,为网友个人观点,不代表鹏城网立场.
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
2
条评论
高级模式
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册会员
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
评论
本版积分规则
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
信步云舒
楼主
2014-10-19 21:41:26
显示全部楼层
现场浇油,热辣劲十足
比起已经端上来不明出身的油锅,现场浇油的麻辣锅既让人耳目一新,也增添了几分安全感。在番禺开业不久的川太公火锅店中,将烧红的金龙鱼油泼在已经配置好的底料之上,干辣椒和花椒在热油的浇灌之下发出“吱吱”响声。虽碗筷未动却辛香扑鼻,令人食欲大开。初食感到味道清淡,但酒过三巡后则愈加浓烈,热辣劲头亦越发足矣。
走进餐厅,我们便能清晰看到热油烧制的过程。据专门负责热油的师傅介绍,油温要控制到位,烧至七成热时便可泼在干的火锅底料上,否则油温不够,底料的味道无法透出来。
待一家老小围坐后,服务员为他们一一戴上围裙,以免现场泼洒入锅的油溅到客人的衣服上。而这种有别于传统麻辣锅的新尝试也解除了人们对油来源的疑虑,至少眼前是清亮的花生油而非地沟油。
🚩欢迎深圳网友微信搜索关注【鹏城网】公众平台,每周为您推荐本地吃喝玩乐特惠; 📢免责声明:发帖请遵守国家法律,为网友个人观点,不代表鹏城网立场.
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
信步云舒
楼主
2014-10-19 21:42:19
显示全部楼层
无烟麻辣锅掀新热潮
尽管吃麻辣火锅是冬日里一件快事,但吃完后身上惹来的一阵油烟味也时常让人心生反感。无油烟麻辣火锅是餐饮人老古的一个新发现,而这种让食客在吃火锅的同时没有油味缠身,也没有蒸汽扑面的体验,则是这项发明所要解决的根本问题。有别于一般的火锅设备,将锅放入餐桌的凹槽中,凹槽里设置了双重抽风,由总闸控制开关,午市和晚市时,总闸开关开启,每个桌上的无声抽风机开始运转。那么人们在边享用热辣的麻辣香锅时,便不会惹上一身油烟味,也不必每次为吃一次麻辣火锅而担心换洗衣服的事了。
实际上,这种热潮由北至南,而今吹至羊城,越来越多火锅店开始尝试无烟火锅这种新炉具的运用。餐饮人老古说,尽管购买该设备的成本要比一般传统锅要高些,但能够营造一个良好的就餐环境,也在很大程度上降低了通风成本。(来源:南方网)
🚩欢迎深圳网友微信搜索关注【鹏城网】公众平台,每周为您推荐本地吃喝玩乐特惠; 📢免责声明:发帖请遵守国家法律,为网友个人观点,不代表鹏城网立场.
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
发表新帖
返回列表
信步云舒
+关注
亲子游戏的现状 如何开展亲子游戏
【美食】乐品益田假日广场小吃美食
春节来深圳威尼斯悦享悠游套餐
各年龄段的美白方法
伦敦人的黑色幽默都藏在餐厅的厕所里
没胆你就别逞强 史上最悬旅行快来感受一下
发布主题
关闭
热门活动
/2
深圳及周边度假酒店2折起,周末海边度假!
超值特惠2折起!玩转大鹏、西冲、巽寮湾、双月湾、十里银滩等热门海边度假地!关注“鹏城玩乐购”公众号,吃喝玩乐一站享!
查看 »
《春天的前海》告诉你:“来了就是深圳人”
这句话因为充分体现了深圳这座城市的包容性而深入人心。说起这句口号的流传过程也是一个有趣的故事,具体源头要追溯到2004年底……
查看 »
用户反馈
客户端