深度解读：手机点餐对餐饮O2O的重要性

餐饮是O2O这个领域中首当其冲的行业，手机的应用程度日益频繁和加深。手机的一个主要特点是移动，所以目前手机在餐饮O2O这个领域内，更多的使用场景是离店式的应用。比如随时查看附近餐馆信息，在公司用手机点外卖等等。
但是随着餐饮O2O不断地纵深发展，餐饮商户端的信息化程度越来越高，餐厅智能化的管理越来越成熟，手机到店应用将越来越凸显和紧迫，并且将真正体现出餐饮O2O的闭环和魅力。
本文就手机到店点餐的重要性，跟广大的O2O从业者，以及传统餐饮从业者进行一次探讨。
从菜单的进化史说开去
最早的菜单可能是口播的。你在一个小酒坊坐下来，店伙计就跑到你旁边，开始了一段单口相声：客官你要点什么，小二报给你听：羊肉牛肉四喜丸子叫花鸡.；客官实在记不住，所以再后来就变成文字写在竹简上，挂在店堂里；再到后来就变成了纸质印刷，一张纸贴在墙上，写上菜名和价格。有时候菜名或者价格更改了，就在原来的名字上打个补丁，重新写一下，这个在八九十年代的小饭馆里很常见；再到后面就有了MENU，有菜品图片搭配的厚重菜单，也是为了显示饭店的实力和品位；但是这种菜单一方面成本高昂，每桌做一本估计也要花个万把块钱以上，还有更要命的就是效率很低。每个人都有看菜单点菜的经历，往往一点就是半天，服务员站了一会就跑开了，人家还得去照顾邻桌，没办法伺候挑剔的你；于是菜单又有了一次变革，这是近5年内出现的，就是一张A4纸大小的纸质菜单，往桌上一放，让顾客自己勾选菜品。后来的饭店纷纷仿效这一做法，可见这种方式对效率的提高肯定有很大的帮助。http://xinyujinchukou.org
但是仍然有一些不能解决的问题。提高效率有时候是以牺牲服务为代价的，比如一张纸质的菜单上密密麻麻写满菜名，但是没有菜品图片，也给顾客造成一些选菜的困扰。同时即使顾客自己勾选菜单，服务员还要过来确认一下，重复一下你点的菜，然后走到前台把点单信息输入到电脑或者收银机上去。而且一次性的纸菜单也还是有一些成本问题。
所以菜单还是有很大的进化空间，再到后面就出现了电子菜单：有图片 有价格，还省纸。但是最初的电子菜单是没有互动功能的，就跟电子图书一样，菜单和顾客之间并不能互动，中间还是要有服务员，所以并没有流行起来。
最后，在互联网和O2O的时代背景下，出现了手机菜单。很多人还是把它称之为电子菜单，但是我觉得电子菜单的说法有点low。
菜单的进化史，其实是一个餐厅提升效率的历史。
手机点单，节省效率和降低成本
一般的点菜流程，不论是用纸菜单勾选还是普通看菜单点菜，都需要服务员记录下顾客所点菜品，然后回去递交给收银台录入。后来很多饭店开始使用点菜宝点菜，就是我们看到的服务员胸前挂着的一个手机，那个其实是用来点菜的：把顾客所叫的菜重新通过点菜宝输入，点菜宝可直接对接收银机或者电脑。点菜宝省去了前台收银员把菜单重复输入一遍到电脑的步骤，提高了一定的效率。但是点菜宝也有几个问题：一是解决不了顾客看菜单的问题，二是要有服务员去操作点菜宝，三是点菜宝并不互动，它不是互联网的。
而让顾客用手机点菜，能够解决所有这些问题：一，手机可调取餐厅菜单（当然餐厅端需要有连网的收银机配备）；二，手机点单信息直传至收银机；三，手机可以实现服务铃功能等等。从理论上讲，可以说并不需要点菜员了，这为餐厅节省了多少人力？至少如果人员成本减少不了多少，从效率角度讲，它可是提升了一大截。
我去过一家杭城新开的韩餐店，老板在每张桌子上都贴了二维码，希望让顾客以后都采用手机扫码来下单。一开始客人的习惯还比较难培养，老板就让员工用自己的手机帮助顾客点餐，目的就是为了提升效率：至少可以让点餐信息直传收银机，收银机就可以把点餐信息直传至厨房，而少了中间人工录入点单信息的步骤。如果顾客自己能点，那当然更好了。

很不错的啊












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