走进中国的茶文化——关于茶叶的小知识

中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶的历史已有数千年。茶，这一古老的饮料，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，经历了两千多年的发展历程。在这漫长的历史长河中，凝聚了无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态，丰富多彩的茶叶名品。

我国的茶文化源远流长，今天小编就带大家了解一些相关的茶叶知识，希望大家多多关注我国的茶文化。


茶树一生中什么时期献最大？


茶树自种苗生长至衰老死亡的一生中，可划分为种苗期、幼年期、成年期和衰老期四个时期。种苗期是茶树生的开始，从成熟种子，经播种发芽，到地上部植株第次生长停止，全程约8～9个月。幼年期约4－5年，是培茶树培养树冠的重要时期，在这四五年当中的后1－2年，也就是幼年期的后期一般可以采取打顶采摘的方法开始采茶获得收益。

成年期是茶树营养生长和生殖生长旺盛时期，在营养状况较好的情况下一般可维持20年左右，这是茶树发挥最大经济效益的时期。衰老期茶树经多次采摘，形成顶层分枝细密的“鸡爪枝”，发芽能力减弱，芽叶瘦小，产量明显下降。

制一斤好茶一般需要多少颗茶芽？


高档名优茶都要求采摘细嫩的芽叶做原料。如特级後的龙井茶一般以一芽一叶至一芽二叶初展的芽叶为原料，制作这样500克龙并茶大概需要3万－5万颗茶芽。碧春的鲜叶采摘特别细数，制作也非常精细，加工500克千茶约需6万－7万个嫩芽头。


还龙并茶鲜叶有一些名优茶要求采摘单芽或一芽一叶初展为原料，如白毫银针、雪水云绿等，开化龙顶，少则要采摘6万～8万个芽叶，多则要采摘10万个芽叶，可见采制茶叶的艰辛。

茶园的茶树为什么一般都修剪得平平的？


茶树在肥培管理条件较好的情况下，从幼苗到可以采茶一般只需3－4年，人们为了获得更多的芽叶，就想方设法使茶树多发芽。而茶树具有“顶端优勢”生长特性，顶芽生长会相对抑制侧芽的生长。为了抑制茶树的顶端优势，往往采取修剪的办法，剪去顶梢，刺激侧芽侧枝的生长。


一般从幼苗期到成年期要经过3－4次的定型修剪促进茶树多分枝。茶树进入正式采摘期以后，每年或隔年要进行一次轻修剪，也就是剪去树冠上2～3厘米的技叶，这样有利于茶树多发芽、齐发芽，产量较高，品质也较好。条载已封行的成年茶树经过轻修剪后生长出绿油油的芽叶，远处望去就像绿色的地毯一般，非常美观。这样修剪成的弧形或平面形采摘面，也十分便于手采和机械采摘。


茶树衰老了能返老还童吗？

当茶树衰老时，长势明显减弱，发芽少，发芽晚，芽叶瘦薄，对夹叶增多，树冠表面“鸡瓜枝”明显增多，有部分枝叶枯死，同时，还会出现从根颈部直接抽出“地蕻枝”的自然更新现象，形成新老两种叶层的“两层楼”蓬面。


造成茶树衰老的原因主要有：一是树龄大，自然衰老二是疏于肥培管理，茶树得不到足够的营养；三是茶树立地条件土壤状况不好，如土层浅薄，地势低洼常积水，土壤酸碱度不适宜等；四是茶树遭受了严重的病害，药害或肥害等。对衰老茶园的改造一般从改树、改土、改管理三方面着手。

改树的措施通常使用重修剪和台刘的方法。重修剪的方法是春茶后，剪去离地表30厘米～40厘米以上的枝叶经过一两年的肥培管理，茶树又会出现枝繁叶茂的状况。当茶树生机明显衰退时，必须采取台刘的方法。台刈就是在春茶后离地表5厘米～6厘米处，砍割去地上部所有枝条，并加强肥培管理般经过两三年的恢复，茶树又能长出粗壮的枝条，肥大的枝叶，发芽势明显提高，犹如“返老还童”一般。


改土、改管理是针对造成茶树立地不良土壤条件进行改造，采取深耕，破除隔土层、增施有机肥；对低洼地开排水沟，排除积水；对严重酸化或碱性土进行客土改造对有严重病虫害的茶树，对症下药防治病虫。对那些劣质品种或品种混杂的茶园，可采取换种改植的办法，重新垦殖种植优良茶树品种。

我国对茶的非制式多样的有潮州的凤凰单从茶、太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、成都的盖碗茶、湖南的姜盐茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。其中最长喝的是江苏碧螺春和南京的雨花茶，杭州的龙井、福建安溪铁观音和武夷岩茶、河南信阳毛尖、云南的普洱。安徽祁门红茶和太平猴魁，贵州都匀毛尖，湖南的君山银针，安徽的六安瓜片和黄山毛峰。四川庐山云雾茶。

按品种有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

其中绿茶是未经发酵的茶，品种繁多，主要代表有：庐山云雾茶、六安瓜片、信阳毛尖，雨花茶、太平猴魁，碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰，日照绿茶，安吉白茶。绿茶有抗氧化、预防癌症、降血脂、降血糖、护齿明目的功效。


红茶是全发酵茶，适合胃寒和有胃病的人引用，主要有祁门红茶，英德红茶，金骏眉，云南滇红茶。具有促消化、助食欲、利尿消肿等作用。

乌龙茶有铁观音，武夷岩茶、大红袍，这些茶都是经过发酵的，具有养胃的作用，武夷岩茶比较特殊，具有绿茶的清香，红茶的甘醇，制作方法处于绿茶与红茶之间。具有减肥、美容、降血脂、抗氧化、防衰老、提神益思、消除疲劳、生津利尿、消食去腻等功效。适用于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等人群。

白茶属于微发酵茶，白茶主要有白毫银针，首日芽，天山白、白牡丹、寿眉火贡眉。白茶具有防癌抗癌、防暑解毒、治牙疼等功效，尤其是陈年的白茶可用作幼儿的退烧药，退烧效果比抗生素更好。

黄茶属于轻发酵茶，主要有黄小茶、黄大茶、四川蒙顶黄芽，黄茶可以助消化，补铁补血，消除脂肪、提高脂肪代谢、预防食道癌灯烛用。但是贫血的人和失眠人群不适合喝。

黑茶主要有：六堡茶，千两茶、茯苓砖、安化黑茶、三尖茶。黑茶有助于消化，能抗氧化，降血糖，杀菌消炎、利尿解毒等功效。

六堡茶有除湿的作用，生普洱可以刮油，想减肥的朋友们要多喝了。白茶和普洱有升值空间有收藏价值，熟普洱适合睡眠时喝，有助于睡眠，茉莉花适合更年期喝，铁观音和绿茶放冰箱需要冷藏。温馨小提示，可根据天气还有自己的体质找到合适自己的茶。