原料:
排骨、莲藕、花椒、大料、香叶、肉蔻、干辣椒少量、葱、姜、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽(炖菜调料的量还是要自己估计着来,因为要加水,具体咸淡可以尝尝,依自己口味而定)。
做法: 1、葱切段,姜切片,其他调料备好; 2、图2为买现成片好的当归片,能起到很好的补血活血的作用,可在炖菜里加入; 3、排骨焯水,去除血沫; 4、莲藕切成楔形块; 5、锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香; 6、将排骨倒入煸炒几下; 7、加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可; 8、倒入老抽和料酒翻炒至上色; 9、倒入热开水没过排骨一指节烧开; 10、将煮开的排骨倒入砂锅中; 11、继续放在火上焖煮,先不要放莲藕; 12、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟; 13、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精; 14、小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
注: 1、辣椒少放,提味即可,不必太辣; 2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香; 3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水; 4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂; 5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可。
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