舌尖上的英国 黑暗料理的鼻祖？

《舌尖上的中国II》的热播，让探寻黑暗料理界的食客们坐不住了。这不，有网友将英国的美食PO上网，引起网友的纷纷吐槽，称其是黑暗料理界的霸王。除了小学课本里著名的fish and chips(炸鱼伴薯条)，英国料理界的美食还有什么呢?让我们一起走进《舌尖上的英国》。

舌尖上的英国之初阶美食

不离不弃的经典组合炸鱼+薯条

首位登场必须得是走红全球的fish&chips!

在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(Fish&Chips)”了。路边经常有很多小店都买“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗。

在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了，尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里，而是用报纸包起来。

听说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报,这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现今的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。

炸鱼薯条店通常还会提供其他速食，例如：康沃尔馅饼(cornishpasties)、炸香肠、鱼饼、斯堪比虾(scampi)、炸鸡。甜食方面，以奶油面糊包裹水果(苹果、香蕉、菠萝等)或冰淇淋油炸，则为油炸什锦。堂吃炸鱼薯条时，煮豌豆是最常见的配菜。

关于英国人吃土豆

关于英国人吃土豆是因为历史问题。早年英国战事频繁，粮食供应不上，土豆这个东西就比较好，因为长在土里，不大占用地面空间。种了土豆的地里还能种植一些其他作物。而且土豆产量高，淀粉含量高，比较容易作为主食，于是久而久之，英国人习惯吃土豆了!

经典英式早餐焗豆伴吐司

然而英国料理也不是只有“炸鱼伴薯条”!比如这道颇受英国大使馆文化教育处官微推崇的“焗豆伴吐司”也是英国的名菜，尽管卖相不好看，做好了还是很好吃的哦!

焗豆，也被称作烘豆、烤豆子或茄汁豆，是欧洲传统食物，今天仍然很受欢迎，常被做成罐头食品。虽然英文名指明是“烤豆子”，这道菜一般是和酱汁一起炖煮而成。大多数市面上的焗豆罐头使用白豆和番茄汁。白豆也被称为海军豆，是菜豆的一种。焗豆常被夹在面包里吃，也可以作为英式早餐的一部分食用。

在英国、爱尔兰和香港，“baked beans”一词几乎无一例外指罐装茄汁豆。许多人认为现代英式早餐必须包括焗豆，或焗豆伴吐司。

由于焗豆价格便宜，也很容易用微波炉加热，它常被看做是学生食品。英国超级市场里，最便宜的焗豆只卖30便士。有机食品做成的高档焗豆也只用79便士。焗豆是亏本营销的典型，即超级市场用低于成本的价格卖一种商品，以吸引顾客。焗豆最近也出现一些创新食品中，如作为香肠填料、作为培根的配菜、作为比萨饼的顶料。英国风格焗豆在澳大利亚和新西兰也很受欢迎。

精致英式下午茶Yorkshire Cream Tea

如果只是小憩，不想大吃特吃，或者偶像包袱严重，不想要长胖的朋友，英式Yorkshire Cream Tea是很合适的。份量小，但也是最经典的英式范儿。“Yorkshire Cream Tea”字面意思是奶油茶，其实只是下午茶的一个称呼。

奶油茶也叫丹佛下午茶是英格兰丹佛地区的特色，丹佛是最早用黄油和果酱配面包的地区。丹佛下午茶包括：茶、司康(scone一种厚厚的英国烤饼)、浓缩奶油(clotted cream)、草莓果酱。正宗的吃法是先将司康一掰为二，每一半都抹上浓缩奶油，再在奶油上面抹草莓果酱。

1600年伊丽莎白一世准许英国公司进口茶叶，但由于政治和当时殖民政策的牵绊，英国一直未能获得买到茶叶的权利。1662年查理斯亲王二世迎娶了葡萄牙公主，葡萄牙才批准英国在将他名下的殖民地购买茶叶，茶叶才得以成为国际商品。

当时的贝福德(Bedford)公爵因为晚餐移后而在下午倍感饥饿，于是他决定邀请朋友一起吃点心喝时下贵族中流行的茶饮料。这种做法很快得到闲暇无事的贵族公爵夫人们的喜爱，成了有钱人消磨时光的社交活动。

舌尖上的英国之中阶美食

历史悠久威尔士兔子

威尔士兔子，一种点心，英国人从18世纪就开始食用，可见其历史悠久。

制作起来其实很简单，就是在土司上放上一片芝士，再涂抹上一层酱汁，烘烤而成。

当然，各地的吃法有所区别，有的比较重口味，加上芥末或者辣椒酱。

英式冷不丁查佛

查佛trifle/triffle，据说是最受欢迎的英式冷布丁之一，也是英国圣诞节的传统甜品。它有着源远流长的悠久历史。最早至1596年，在Thomas Dawson写的The Good Huswife's Jewell《家庭主妇宝典》里面，第一次描述到这种甜点的做法(此段资料引自维基百科Wikipedia)。最初的查佛是很讲究的甜点，每一种材料之间都要精心搭配。传统的做法一般是将海绵蛋糕、卡士达酱，新鲜的水果，一层层重叠而上组成。层层叠叠就是Trifle的最大特点。后来人们对其加以变化和改良，使材料尽量做到丰富变化，加入酒类、鲜奶油等等。例如用甜酒比如雪利酒淋泡海绵蛋糕或是手指饼，水果的清甜加上美酒的香醇，口感非常独特。或者做成抢眼的吉利丁版本。不过发展到后来，很多时候它竟成了解决剩余材料的综合产物——吃不了的海绵/戚风加点鲜奶油加点水果也就是简易版的查佛了。有些商家则将之改变得有些不伦不类，随便垫块巧克力蛋糕，挤点奶油居然也摆出来混充查佛。

飘着牛肉香的布丁约克郡布丁

约克郡布丁(Yorkshire pudding)是英国的一种食品。它是英国人周日晚餐的重要组成部分，多为烤牛肉的配菜，以它独特的牛肉香味闻名世界。“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为英国的国菜。

约克郡布丁并不是我们想象中的那种布丁，它更像是一种面包，口感也类似软面包，味道略带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。由于约克郡布丁易于吸收肉汁，因此与烤牛肉一起食用。

重口味美食哈吉斯

哈吉斯(haggis)可能是苏格兰最有名的美食了，它口味浓郁，确实很棒。然而，第一次吃哈吉斯的人在知道了它的做法后往往会犯恶心—哈吉斯是用羊的内脏制成的。

哈革斯被称为苏格兰“国菜”，一般认为是受到了苏格兰民族诗人罗伯特·彭斯1787年创作的《Address to a Haggis》一诗的影响。

彭斯在该诗中称哈革斯为“布丁一族的伟大首领”。后人为了纪念彭斯，定每年1月25日为彭斯之夜，在晚餐时背诵彭斯的《Address to a Haggis》一诗，并享用哈革斯。

虽然是苏格兰的传统食物，但近年来英格兰和威尔士人相继宣布哈革斯最早是由他们所发明。目前最早有关哈革斯的记录出现于在英格兰兰开夏郡西北部发现的一本食谱《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在这本食谱中的名称是“hagese”。

舌尖上的英国之进阶美食

黑暗料理界翘楚鳗鱼冻

Jellied eels(鳗鱼冻)，它是18世纪兴起的小吃，流行于相对贫穷的东伦敦地区。因为当时泰晤士河盛产鳗鱼，于是这道食品也成为了那个年代生活得不富裕的人们的主食之一。

鱼皮和鱼冻搭配一起，口感油油滑滑又带着点冰凉，吃到最后还有点腥……对了，还要小心鳗鱼刺!

仰望星空派Stargazy pie

仰望星空，就是Stargazy Pie。一群小鱼睁着不能瞑目的双眼，仰望着那湛蓝的星空……

这是英国的一群来自康沃尔郡的人们发明创造的。人家本来的意图是在烤派的时候让油能倒流，这样就什么材料都不浪费了。

其实，英国人也知道这个是个搞笑餐(fun dish)，只有一些特殊场合或者逗孩子的时候才弄……（来源：第一旅游网）