领略陕西美食文化 珍馐不仅是羊肉泡馍

陕西小吃

　　陕西小吃门类齐全，品种繁多。从采用技法上说，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；从采用原料上说，南米北面，水产陆生，山珍野味，无所不包;从首创地说，遍及全省各地市县，没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说，早点，夜市，饭馆，摊贩，大宾馆乃至家庭，都有它的踪迹，且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说，陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。
　　陕西小吃的最大特点是：精细，讲究，有许多珍品。例如：泡泡油糕，黄桂柿子饼，窝窝面，都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间，反映了老百姓的智慧与创造。如：石子馍，是先民石烹的遗存;微型乒乓羹，可说是民间创造性食品的一个范例；有些属于粗粮细作，陕北的瓜饭是一代表作。

陕西泡馍

　　陕西泡馍种类繁多，除了大家熟知的牛羊肉泡馍，还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等等，想要知道西安哪家的牛羊肉泡馍最地道?哪家的小炒最酸辣够味儿?哪家的葫芦头馍筋肠烂?哪里的粉汤羊血泡馍麻辣咸香嫩?各种泡馍在掰馍的技巧和吃法上都有什么讲究?如果是外地游客，第一次吃泡馍又该注意什么?就请看这里吧，跟着我们一起，寻找西安最地道的泡馍！

　　【特色泡馍店推荐】

水盆羊肉

　　水盆羊肉
　　水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
　　陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
　　推荐小店：
　　雷记澄城水盆水盆
　　地址：围墙巷与振兴路交叉路口向北100米价格：普通16元，优质25元。

葫芦头泡馍

　　葫芦头泡馍
　　“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。
　　葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。

豆花泡馍

　　豆花泡馍是陕西省西府宝鸡凤翔地区汉族风味名小吃，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。
　　推荐小店：
　　三个瓜媳妇
　　地址：含光门里双仁府向北200米价格：大碗7元，小碗6元。

羊杂肝汤泡馍

　　羊杂肝汤泡馍
　　所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，羊杂汤故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花(羊脑)有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能，最宜病愈者常食。羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
　　推荐小店：
　　马家老六水盆羊肉羊杂
　　地址：大莲花池街莲湖公园东门对面价格：普通17元，优质25元。

三鲜煮馍

　　三鲜煮馍
　　三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。
　　推荐小店：
　　老西安韩记三鲜煮馍
　　地址：五星街与四府街十字西北角价格：普通14元，优质16元。（来源：北方网）

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