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导语:它似乎不如红宝石波特(Ruby Port)那样简单新鲜,又好像不及年份波特(Vintage Port)那样复杂高贵,但就是这样一种具有充足的层次感却又不会那么难以捉摸的“亲民”特质,使得茶色波特酒(Tawny Port)足以令更多的人接受和欣赏。
茶色波特
什么是茶色波特 茶色波特是波特酒的一种分类,因经过氧化陈年,酒液呈现茶色而得名。普通的茶色波特,在装瓶出售前须至少在木桶中陈酿两年,而在这一过程中,酒液的自然挥发并不会被人为干预,因而木桶中的酒会直接暴露在空气中,产生缓慢的氧化。另外,有一部分标有“10年、20年、30年”字样的茶色波特,即陈年茶色波特(Aged Tawny Port)。 茶色波特通常为甜型或半干型。 河谷发酵,河口陈酿 波特酒以波尔图港(Porto)命名,是位于杜罗河(Douro)入海口的重要港口城市,然而,用来酿造波特酒的葡萄,则是种植于上游的杜罗河谷。但对于波特酒,尤其是茶色波特,波尔图并不仅仅是作为集散地的存在。位处内陆的杜罗河谷炎热干燥,夏季最高气温时常超过35℃,为种植色深、重单宁的葡萄提供了气候条件。相反,葡萄酒的木桶熟化过程则需要相对较高的湿度和稳定的温度,因此,沿海的酒窖成为理想的选择。对于风格很大程度上取决于陈酿过程的茶色波特,储存条件尤为重要,靠近波尔图的地区,许多高举架、大面积的酒窖被用来陈放已完成发酵和加强的波特酒。 “天使的份额”(Angel’s Share) 正如前面提到的,在茶色波特在橡木桶中陈年的过程中,不会进行人为补液,由于木桶本身并不是绝对密封,桶中的酒会随着时间缓慢挥发,因而人们把酒桶中“消失”的那一部分,称作是“天使的份额”。“天使”带走了一部分酒液,同时也为余下的酒增添了更加复杂的风味,酒的表面直接与空气接触,这就是茶色波特酒微氧化风格的来源。 即开即饮 与多数葡萄酒不同,茶色波特并不需要在瓶中陈年,一旦进入市场,就意味着这一瓶酒已进入最佳饮用期,即使是最高品质的茶色波特,亦可无需等待,直接饮用。因此,茶色波特酒最重要的成熟期完全发生在酒窖中,陈年的环境、木桶的选择以及最终的混合调配,决定了一款酒的最终品质和风格。 不能更稳定的品质保证 常喝葡萄酒的人往往对某几个产区的年份差异了然于心,气候变化对葡萄酒风格的影响不言自明。这对于茶色波特来说,并不是一个问题。品质和风味的稳定性时常是陈年茶色波特酒厂最重要的坚持。使用多个年份、木桶的酒调配出统一的风格,使得消费者更容易理解和接受,免去了年份差异的困扰。 而陈年茶色波特酒瓶上的“10年、20年、30年”并不是一个确切的年份,而是调入到这瓶酒中所使用的所有酒年份的平均数。
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