如何能成为一个美食家

不同的人有着不同的爱好，但有一些爱好是共同的，比如美食，大多数的人对于吃这件事情，都相当得在乎，并因为吃到一些可口的味道而备感享受。在人类的兴趣爱好中，美食是属于比较另类的一项爱好。一方面，“食色性也”，人人都要饮食，不食人间烟火的人是无法生存的。另外，很多人又对喜爱美食的人抱有一种成见，认为他们只知道吃喝享乐，过着锦衣玉食的腐朽生活。其实这是对于美食家的一种误解。美食家是指善于品评食物，善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解，并善于把美食推荐给大家的人。美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。我觉得无论是美食，音乐，绘画，舞蹈，建筑，都是为了让自己有一个认识"美"的心境去看这个世界以及这世上的人。无关得与失，在乎情与趣！


很多人以为要想成为美食家很简单，不就是每天吃吃喝喝吗？难道这个世间还有比这更难做到的事？如果真的是这么简单的话，那么中国的皇帝应该都是美食家，因为他们每餐的御宴上都有上百道菜，可是从来没有那个皇帝被称为美食家。美食家应该是好吃、会吃、能吃又善品评的人,不仅通晓饮食文化的渊源,知其然也知其所以然,而且信手拈来即可创造一种吃法或美味,甚至不时为文立说,题词赋诗,精辟独到地给以点评,为美食扬名。有人说了，厨师每天做菜，应该很容易称为美食家吧？如果厨艺高超,就可称为美食家,以这样的标准来衡量,恐怕现今随处找来的厨师,都可称为美食家,因为他们的烹饪技艺肯定都在一般人之上。如此,美食家是不是也就太多太滥?厨师者,不过是以饮食烹饪为专门职业的匠人,即便前面冠以一个“名”,也不过烧得一手地方好菜,能多做几道名菜而已,与美食家似乎沾不上边儿。


中国的美食博大精深，由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响系就有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜等“八大菜系”。 各地的名小吃更是数不胜数，光是一个国内一个无名的小县城，可能就有你从来都没有见识过的名菜或小吃。中国的县城有多少？美食有多少？即使是最能吃的美食家，一辈子估计也只能吃到国内10%的美食。


要想称为美食家，首先你得比较富有，这是作为美食家最基本的要求，有钱才能吃到所有想吃的东西，只有吃得多才算半只脚踏入了美食界。没钱，每天吃食堂或大排档是成为不了美食家的。另外，美食家还必须广交朋友，而且也必须是喜爱美食的朋友。一来他可以带你吃遍当地最正宗的美食。因为有些美食你花钱也买不到，没有本地的朋友带路，你去当地最豪华最旺的餐厅吃，只能吃到大众化的大餐。而当地朋友能让你充分见识到高手在民间的江湖传说。乡野小路旁的一间质朴无华的饭馆，可能就有着国内独一无二的美食。不过想要结交全国各地的美食爱好者比较难，建议你上兴趣爱好（weichengs.com）网上去找到志趣相投的好友。这样你相当于找到了全国各地的美食知音，为你以后成为美食家打下坚实的基础。


另外，知识面广也是一个真正的美食家必须具备的素质。因为美食具有综合性，各地方的原材料及其制作出来菜肴的风味都不同，所以美食家需要对不同地方的吃法、烹调技巧甚至酱汁制作等细节都要有较深的研究。美食家可以不亲自下厨教人煮，但是他必须能告诉人，为什么这个美食会这么好吃，怎么样会更好吃。所以美食家最好是厨师出身，因为他除了知其然，还需要知其所以然，讲出个为什么来。美食家的舌头还需要比常人更敏锐，要能够把味蕾全部打开，相当于武侠小说里常说的打通任督二脉，对食物气味、味道、口感、温度等极其敏感，能够吃得出食物的层次感、丰富度。“知己难，知味尤难”！中国菜肴讲究调和甘美。“和”是最高标准，饮食之美的最佳境界就是和。这种“和”，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要。“和”的调配原则有荤素之和，性味之和，时令之和。而能调和众味的美味则是“甘”。美食之道的“道”，具体就体现在味之道上。知此，即知味也。